o velho Pap'Açorda e o novo Pap'Açorda

 

Um ficava no Bairro Alto, foi durante muitos anos um restaurante de referência: pela comida, pelo ambiente... As costeletas de borrego panadas, os pastéis de massa tenra, o paté de santola... Muitos bons momentos foram lá passados: o pedido de noivado da minha filha Clara, entre muitos e muitos mais.

O outro fica agora no primeiro andar do "em moda" edifício do Mercado da Ribeira. Mantém-se o nome, a fama por enquanto ainda chama os lisboetas aficionados, como eu...Não me parece que por muito tempo! Mas qualquer semelhança é pura coincidência!

Lembra-me o velho ditado: Nunca voltes onde foste feliz...

 

 

 

 

 

em Alcobaça ao almoço

 

De breve passagem por Alcobaça, sem tempo para desenhar o mosteiro (sim, porque isso de desenhos rápidos não tem muito a ver comigo...não tenho nada contra, mas também não tenho nada a favor...), uma estreia num dos clássicos da cidade: O António Padeiro.

 

Muito bom tudo!! Muito estético, muito saboroso!! E pelo menos desenhei a comida alcobacense...

 

no Alma

 

Fomos experimentar o (na altura) novo restaurante Alma do Chef Henrique Sá pessoa, no Chiado.

Tudo fantástico, os sabores, as texturas, muito estético, o Chef simpáticamente assinou o meu caderno, no final uma bela refeição e mais umas páginas na minha colecção gastronómica!

 

Nota: Na última sobremesa não escrevi o nome porque se acabou a tinta na minha Namiki...ossos do ofício...

 

no Kanazawa

 

É um restaurante, fica em Algés, e só tem 8 lugares num balcão, só funciona com reserva. Podemos ver o Chef japonês Tomoaki Kanazawa confeccionar os pratos, a filha a ajudar, a mulher na sala. As iguarias são colocadas em frente a nós para serem provadas, o que no meu caso não era imediato... A decoração à volta do que se ia comer era tão exuberante que só de olhar ficava cansada e, claro, me tomava mais tempo do que o costume para desenhar. Mas lá consegui chegar ao fim, da comida e não só...

 

Estava tudo muito bom, o chef assinou o meu caderno mas não se manifestou... será que pensou que eu ia copiar?

 



 

nos Açores

Voltei aos Açores, mais precisamente a S. Miguel, depois de um interregno de cerca de 30 anos. Encontrei uma ilha ainda mais bonita do que o que tinha guardado na minha memória.
No dia da chegada uma ida às Furnas, ao Parque Terra Nostra e ao cozido do Miroma que estava muito bom! À noite jantei o bife à Alcides, no Alcides em Ponta Delgada. Os dois clássicos ex-libris gastronómicos da ilha.



 

 

 

 

de génio e de lo(u)co, todos nós temos um pouco...

 

No recém inaugurado restaurante Loco, junto à Basílica da Estrela, tudo contribui para dar prazer aos sentidos: a decoração da sala, o ambiente, a sequência das iguarias, a forma como como vêm apresentadas, as cores, os sabores...

Existe uma simbiose entre cozinha e sala, por vezes é o Chef Alexandre Silva que nos prepara a nova etapa, como no caso da sopa de enxaréu no balão de café.

 

Genial, diria eu, e de louco... apenas as quatro letras...

 



 

quando o(a) Chef assina "obrigada mãe"!

Gosto de conhecer novos restaurantes e revisitar os de que gosto, gosto de apreciar a estética e o sabor dos pratos e de desenhar... Tenho por hábito pedir no final uma assinatura ao Chef, que neste caso era uma Chef...a minha filha Ana!

A minha filha mais velha, Ana Moura, está à frente da cozinha do recém inaugurado restaurante Cave 23, no Torel Palace em Lisboa. Escusado será dizer que recomendo...

É agora a minha vez de fazer uma dedicatória:
Ana,
Muitas felicidades no teu futuro é o que eu te desejo minha querida! Mãe

 

Feitoria

O restaurante Feitoria fica no hotel Altis Belém, em Lisboa. Tem à sua frente o Chef João Rodrigues e neste momento também uma estrela Michelin. O Menu fala do espírito aventureiro dos portugueses como fonte de inspiração dos pratos, e de uma cozinha de sabores tradicionais com influências do Oriente.

Bonita a forma como a comida vem apresentada, a diversidade dos "suportes" onde é empratada, desde taças, placas rectangulares, pratos de grandes dimensões, a bases de cortiça ou caixas de madeira.

Deliciei-me com as formas e cores de tudo o que observei, desenhei e provei!

 



 

 

Novembro 2015

Chimera

É o nome de um restaurante na Rua do Salitre que fui conhecer no passado sábado.
Chimera, em português quimera, pode ter diversos significados, depende como é empregada. Quimera pode ser um peixe, uma figura mítica, um fenômeno genético, entre outras coisas.

Quimera é um peixe cartilaginoso que vive em águas profundas em todos os mares, é um peixe pouco comum e são relacionados com os tubarões e as raias. Existem cerca de 30 espécies no mundo, todas marinhas, sendo que a maioria vive nas profundezas.

Quimera também um substantivo feminino que indica uma esperança ou sonho que não é possível alcançar, uma utopia. Por esse motivo, alguns sinónimos para quimera são: devaneio; fantasia; ficção; imaginação.

Mais uma vez, para contar a minha história, desenhei. Desenhei porque me dá prazer. Desenhei porque quando desenho também entro na minha quimera, no meu sonho...

 

rio maravilha no Lx Factory

É o nome de um restaurante. Fica no alto de um edifício dentro do Lx Factory. O Menu está escrito em folhas de presença, com nomes de empregadas provavelmente do que terá sido antes ali, uma fábrica de lanifícios (suposição minha). Justina Clara Assumpção Carvalho, nome escrito no cimo da página. O horário das 06:00 às 16:00!

A vista sobre a cidade é uma maravilha, assim como tudo o que provámos!  

 

a jantar na Adega Vila Lisa

Fica na Mexilhoeira Grande, no algarve. Sentamo-nos numa mesa corrida, é uma incógnita quem vão ser os nossos vizinhos de refeição. Tivemos sorte. Um jovem casal muito simpático, que acrescentou uma amena conversa à qualidade e sabor dos pratos.

No final mostrei o meu caderno ao Vila, um dos donos do restaurante que é pintor e vende lá também os quadros que ao mesmo tempo decoram o espaço. Pedi-lhe para assinar o meu desenho, ele disse: Nunca deixe de fazer isto, é muito giro!

a jantar na Praça das Flores

No restaurante "de Castro", do Miguel Castro e Silva, a petiscar e a desenhar. Já não é a primeira vez, e os meus desenhos até já fazem parte da decoração da casa, numa moldura na parede, que nos fez companhia durante a refeição. Lá fora a Praça das Flores, com as suas árvores altas e as casas de traça antiga, clássica, mas sempre tão "saborosas" e atraentes como as comidas do Miguel!

a jantar na Póvoa do Varzim no Egoísta

 

 Durante o jantar fui filmada, mas odiei ver-me, por isso não partilho o link...

 

 

Almoço na H&M

Para apresentação da coleção H&M Home, convidaram a Cristina Santos Silva a juntar um grupinho de amigas numa mesa decorada por ela com produtos H&M:
Muito divertido (e bom) o almoço! No final, todas escreveram no meu caderno!
Nota: O pássaro fazia parte da decoração do prato, e a flor era verdadeira e comestível.

Sangue na Guelra

No passado domingo, na companhia da minha filha Ana, tive o prazer de participar num jantar que decorreu no 1300 Taberna, no Lx Factory. Uma iniciativa chamada "Sangue na Guelra", que junta jovens Chefs.

Transcrevendo o Manifesto: Sangue na Guelra é uma iniciativa que evoca o trabalho, a dedicação e a criatividade de jovens cozinheiros que trabalham ao lado de grandes referências da cozinha nacional e internacional ou em nome próprio. O Sangue na Guelra não é apenas um evento: é uma atitude, é ter ganas de aprender e coragem para arriscar e criar. Pretendemos que se revitalize a tradição com a força da atualidade, sem dar tréguas à curiosidade, ao atrevimento e à invenção.

Começámos por aprender como se pode retirar o stress aos peixes, numa demonstração feita pelo Chef japonês Tomo. Depois na mesa as conversas fluiram de uma forma agradável, a noite passou rápido. Muito bons os cocktails do Paulo Gomes, o pão do Mário Rolando e do Luís Matos, a simpatia do Alex Casey, Chefe de sala convidado, e muito bons os pratos e vinhos que provámos! 

E como já vai sendo um clássico, os Chefs assinaram junto aos pratos que confeccionaram!

hoje é dia de cozido!

 

Num destes domingos, no Espaço Buondi da Chef Justa Nobre. Quase tão bom como o meu!

 

a jantar no Salsa & Coentros



As empadas de galinha são de comer e chorar por mais! Mas na verdade devo dizer que tudo é bom neste restaurante lisboeta de comeres alentejanos!

a Tasquinha do Oliveira

 

A Tasquinha do Oliveira fica em Évora. Tem apenas cerca de 12 lugares, e é um restaurante onde já tínhamos tentado ir diversas vezes, mas sempre sem sucesso!

Desta vez conseguimos reserva, sábado à hora de almoço, o que se revelou bom pois já não precisámos jantar!

Estava um grupo animado e simpático de brasileiros com quem ainda metemos conversa, e o sr. Oliveira lá ia conversando também. Tudo muito bom, recomenda-se uma visita!

 

não é todos os dias que se vai almoçar ao Celler de Can Roca!

 

É mesmo muito difícil conseguir uma reserva neste restaurante com três estrelas Michelin, neste momento considerado o segundo melhor do mundo.

E como nunca se diz que não a um fim-de-semana em Barcelona, lá fomos nós.
A minha filha Ana e o Adrià, o namorado, os dois, cozinheiros da "escola" Arzak, foram buscar-nos ao aeroporto, numa sexta de manhã. Seguimos até Girona, uma cidade que fica a uns quantos quilómetros a norte.

Entramos, somos convidados a conhecer a cozinha. Na zona dedicada à inovação está uma coreana amiga deles, que nos conduziu na visita.

À frente do "El Celler de Can Roca" estão três irmãos, daí o simbolismo das três pedras que nos acompanharam ao longo da refeição em cima da mesa. Um é o Chef da comida, se é que se pode dizer assim, outro é o Sommelier, e o mais novo, Chef pasteleiro.

 

 

 

 

O resultado: Cinco horas de uma sinfonia de sabores, cores, estética, muito bem orquestrada, tudo perfeito, embora com alguma falta de calor humano...

Até porque eu sou uma comensal fora do usual, demoro sempre um pouco mais por estar a desenhar e isso quebra-lhes o ritmo, têm que se adaptar porque eu não abdico do prazer extra que tenho ao captar no meu caderno o que vou saborear depois!

Primeiro imagino o que será o paladar, ao desenhar apreendo as formas, o que compõe cada prato, os ingredientes e, quando chego ao estágio de comer, muitas vezes os sabores ainda me conseguem surpreender!

Um óptimo almoço e, como eu costumo dizer: "Este já está feito"!

Ana e Adrià

 

 

Podia ser ou ainda poderá vir a ser, o nome de um restaurante! A Ana é a minha filha mais velha e o Adrià o namorado, catalão nascido em Barcelona, mas que está com ela a trabalhar em San Sebastian há cerca de dois anos. A Ana está neste momento a trabalhar no Astelena, restaurante de um jovem Chef basco. Ele está no Arzak, o mítico Chef com 3 Estrelas Michelin, onde se conheceram quando ela estava lá a estagiar.
De férias em Lisboa, fizeram em nossa casa uma refeição que estava "fenomenal"! E que até mereceu honras de Barca Velha!